cebola

 

Da família das liláceas, a cebola (Allium cepa L.) é uma planta herbácea cuja a parte comestível é subterrânea. Trata-se de um caule bulboso constituído por camadas carnosas e suculentas.

Trata-se de um caule bulboso constituído por camadas de carnosas e suculentas. As túnicas externas são finas e secas. Podem ser vermelhas, marrons, amareladas, brancas. A parte aérea, não comestível, constitui-se de folhas verdes finas em fitas pontiagudas. Sabe-se a cebola está no ponto pua ser colhida quando a parte aérea tomba. As folhas velhas começam a secar e as túnicas externas dos bulbos ganham a cor característica da variedade.

Originária da Ásia e da Palestina, a cebola é cultivada há mais de 5000 anos. Seu ciclo varia de 140 a 200 dias. Depois de colhidas, com a rama, a cebola passa cura, que consiste em deixá-las estendidas no campo ao sol para perder 0 excesso de umidade. A cura se completa a sombra, em galpão, e leva 20 a 60 dias, dependendo do clima. Após a cura, os bulbos ficam com coloração mais intensa, com as túnicas externas finas, brilhantes e soltando fácil. Há cebolas ovaladas, globulares ou achatadas, com diâmetros diferentes. São classificadas como de primeira as cebolas com diâmetro superior a 5,5 centímetros e as com menos de 2,5 vão para as fábricas de conservas.

Com sabor acre, ligeiramente doce e textura crocante, é muito versátil. Pode-se dizer que é o mais importante ingrediente da cozinha mundial. Aromatiza caldos e águas de coco para massas, pode ser picada, fatiada ou deixada inteira e espetada com cravos. Ela é o ingrediente básico em pratos franceses como a típica torta pissaladiére e a sopa. Cebola picada bem fina faz parte do molho vinagrete e marinadas. A cebola forma com o alho um par perfeito para desde os pratos cotidianos até os mais requintados.

 

É bom para:

Contribui vitaminas na dieta, sobretudo folacina e vitamina C, e minerais corno potássio; e dar sabor aos alimentos, induzindo o consumo dos nutritivos por inapetentes.

 

É ruim para:

Consumir exageradamente pode causar irritação gástrica e também mau hálito. Para pessoas com pré-disposição a flatulência, pode causar gases.

 

Como se escolhe

Ao escolher cebolas, lembre-se de que elas devem ter a casca seca e seu interior bem firme. Precisam também estar totalmente revestidas com a casca marrom-clara externa seca e quebradiça. Além disso, não podem ter pontos verdes, o que é indicação de que foram queimadas pelo sol e porções amolecidas. Evita-a se a parte terminal do bulbo estiver úmida demais ou mole, uma indicação de que estão muito maduras ou apresentam o miolo estragado. Jamais compre se os bulbos apresentarem brotos com talos grossos, ocos e deteriorados ou tiverem manchas pretas, o que pode ser indicio de terem sido contaminadas por fungo.

 

Como se prepara:

O sabor acre da cebola some quando ela é cozida. Para eliminar o sabor forte da cebola usada crua em salada, deixe as fatias de molho em agua gelada por 1 hora. Se quiser, junte açúcar á água. Além de se livrarem do sabor ardido, vão ficar crocantes e adocicadas. Não frite cebolas em fogo alto, pois poderão ficar torradas e amargas, conferindo sabor estranho preparação. Para descascá-las, use uma faca afiada e o faça sob água corrente ou bacia com agua para diluir os compostos que irritam e fazem chorar. Para tirar o cheiro de cebola das mãos e dos utensílios, esfregue uma fatia de limão sobre a área.

Fonte: CTENAS, Maria Luiza de Brito. Receitas, produção, estilismo culinário. CARAS. Acesso em 08-07-2021.