FEIJÃO

Antes de mandar o feijão para a panela, deixe-o de molho por algumas horas. A estratégia, que remonta á época da vovó, diminui o tempo de cozimento e reduz a quantidade dos chamados compostos anti-nutricionais caso dos taninos, que atrapalham a absorção de sais minerais (e são acusados de causar gases)

Branco

Seus grãos, que são famosos em receitas de saladas ou na dobradinha, concentram boa quantidade de cálcio, aliado do esqueleto. Vale destacar ainda os teores de zinco, substância indispensável ao sistema imunológico.

Fradinho

Ele é parceiro do arroz em um prato típico do sertão nordestino e conhecido como baião de dois. Também entra na preparação do acarajé. Assim como os outros tipos, é grande fornecedor de proteínas e ferro.