dicas do doutor: receitas simples e saudáveis

 

Sorvete com farofa de hortelã

Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 100ml de leite. Dissolva em banho-maria e despeje na tigela do equipamento para fazer sorvete. Incorpore o leite restante, a glicose e o adoçante. Bata por 10 minutos. Leve ao congelador até o sorvete ficar firme. Bata no liquidificador a hortelã com 100ml de água e açúcar. Despeje em uma panela, e leve até o fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma farofa. Retire do fogo e sirva com o sorvete. Decore com framboesa e hortelã.

Para 4 porções: 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor e sem cor, ½ litro de leite de arroz, 5 colheres (sopa) de glicose em pasta, 4 colheres (chá) de adoçante em pó para uso culinário, folhas de 1 maço de hortelã, ½ xícara de açúcar cristal. Decore: framboesa e hortelã.

 

Arroz-doce brulée

Em uma panela cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, o arroz polido em uma quantidade próxima a 300ml de água. Despeje leite de arroz fervente, a meia xícara de açúcar refinado, o pedaço de canela em rama e os três cravos-da-índia. Ao ferver, baixe o fogo e deixe cozinhando, mexendo com calma de vez em quando, até o arroz ficar macio e cremoso. Retire, enfim, a mistura do fogo e a distribua em refratários (que tenham capacidade para 120ml) e leve para gelar. Ao servir, aproveite para polvilhar açúcar cristal e queime a superfície com um maçarico de culinária.

Para 4 porções: 1 xícara de arroz polido, 800ml de leite de arroz, ½ xícara de açúcar refinado, 1 pedaço de canela em rama, 3 cravos-da-índia, 6 colheres (sopa) de açúcar cristal.

 

Flã de laranja

Hidrate a gelatina em pó (sem sabor e sem cor) em uma tigela com 100ml de água. Dissolva em banho-maria e deixe reservado. Leve para ferver em uma panela o suco de laranja (meio litro) com o leite de arroz (também meio litro) e o açúcar. Retire do fogo e misture as raspas da casca de laranja e a gelatina. Ao ficar homogêneo, distribua a preparação em 4 taças (qu tenham capacidade para 300ml). Cubra com filme plástico, deixe na geladeira por 3 horas ou até ficar firme. Sirva decorado com cubos de grapefruit.

Para 4 porções: 4 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor e sem cor, ½ litro de suco de laranja, ½ litro de leite de arroz, 5 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja. Para decorar: cubos de grapefruit.

 

Musse de espinafre

Coloque o espinafre em uma panela, tampe e cozinhe até murchar, esprema bem para tirar o excesso de líquido e bata no liquidificador com 1 colher (sopa) de manteiga, a farinha de arroz, o leite e gemas, o sal e a noz-moscada. Despeje o creme em 4 assadeiras (150ml) untadas com a manteiga restante. Leve ao forno a 180° em banho-maria, por 1 hora e sirva gelada ou em temperatura ambiente com pancetta (barriga de porco) assada. Decore com tomate.

Para 4 porções: folhas e talos macios de 1 maço de espinafre, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de farinha de arroz, 400ml de leite de arroz, 4 gemas, 2 colheres (chá) de sal, 1 pitada de noz-moscada ralada. Acompanha pancetta (barriga de porco) assada. Decore tomate-grape grelhado.

Fonte: Acervo Pessoal Dr. Salomon Katz